O céu em meus olhos

Vejo suas águas
 elas escorrem entre as nuvens escuras
 No meu céu
Tenho luzes que me habitam e me aquecem como um sol de inverno
Na transparência dessas
águas desfalece o meu olhar
Meu triste céu goteja
Num remanso de alvorada

As vozes que me gritam são douradas pelo brilho do sol nascente
que só se põe no fim do dia
Meu céu transpira esperança...
Quero encontrar a lua
e descansar... meu céu!

Em praias paradisíacas meu  céu vai buscar um sorriso em forma de mar
com suas espumas vou embalsamar a dor e escondê - la entre as montanhas...


Outras vozes me inspiram
Vou brincar de passarinho e bailar 
bailar , bailar

Meu céu intranquilo, meu mar sem ondas 
meu olhar se refugia em seus olhos
Posso ler palavras soltas
que nada dizem ou querem dizer

Águas tranquilas... resgatam a sutileza de uma dor que já não dói
Imensidão parada...
ardor confuso
Um silêncio interior

das nuvens escuras que brotam no meu céu 
transformo em flor cada semente incubada no coração...

Goteja meu céu como água da chuva que vem renovar
 renovar
 cada pétala que cai, 
do peito dolorido 

o sonho escondido
desfaz seu poder
goteja minha alma 
cansada

Eu conheço os demônios que encolhem as escolhas
mas não tenho medo 
Meu Deus me enfeitiça
e a dor já não dói
O sol já se foi...
as vozes que me gritam
são pássaros noturnos que interpretam a madrugada como um rito de passagem
No meu céu transpira a esperança
Vou encontrar a lua e brincar de esperar o amanhã
 vou encantar o novo sol e as nuvens antes escuras estarão mansamente azuis
como as palavras em meus olhos que já não gotejam...

Reflexões

Esta semana não tenho terapia, e eu já acostumei a desabafar é assim que encaro minha terapia: como um desabafo. Desabafo confiante como a conversa com um grande amigo deveria ser. Insisto em confiar nas pessoas e acho que essa condição acaba por me fragilizar.
 Não! Eu não sou ingênua, eu sou confiante. Prefiro acreditar nas pessoas e deixo o meu coração livre,sem perguntas. 
Já! Já me decepcionei várias vezes e com certeza continuarei me decepcionando...
Às vezes me pergunto como posso continuar confiando nas pessoas depois de haver sofrido tanta traição?
 Não sei a resposta. O que sei é que sinto uma raiva na hora e logo em seguida ela passa e tudo volta ao "normal". 

Não é bem assim,eu mudo a forma de me relacionar, não confio mais naquela pessoa, mas todo resto continua igual.
Amigos , colegas de trabalho, pessoas com quem divido lideranças. Há algo errado comigo. Quanto mais eu me esforço para agradar, acho que mais desagrado, quanto mais eu acerto, mais as pessoas desgostam de mim e se afastam.
Sempre gostei de ser só. De repente deixei de gostar, quero muita gente á minha volta. Mas o estranho é que quando tem muita gente á minha volta eu tenho medo, pavor, pânico.
Não quero sair de casa e quero a minha casa cheia de gente.
Quero uma vida normal. Mas como é uma vida normal?
Quem determina o que é normal?
Eu penso que normal é ser feliz, mas acho que mesmo triste eu sou feliz. Tenho o que muita gente gostaria de ter: minha casa montada sem grandes despesas, estou com dívidas por causa da depressão mas... Caramba que estranho! Não sei mais qual é o sentimento que me move. Sei apenas que não odeio ninguém,mas esse é um sentimento dirigido a outros.
Quanto a mim oque sinto? Segura dentro de casa, protegida pelo Paulo, preocupada com os filhos, querendo refazer minha vida, tecer a minha própria teia. Ter sonhos que sejam puramente meus e planeja-los e realiza-los. Talvez até mudar de profissão. Queria mesmo refazer minha história. Escrever um livro. Mas um livro que fale de que?
Jesus! Será que estou ficando maluca ou é a crise da menopausa? Tenho tantos projetos e ainda não posso começar a realiza-los: mudar de casa, casar na igreja, voltar à minha fé, fazer uma pós, estudar artes, pintar quadros, ter o meu próprio ateliê. Estes não são sonhos novos, são apenas meus sonhos verdadeiros e eu preciso agir rápido. Sair dessa casca onde me escondi, tomara fosse uma ostra e quando saísse tivesse o brilho da pérola!
Será que alguém perde tempo lendo essas bobagens que escrevo?
Já renasci tantas vezes, no fogo, na água , no vento, nas dores do coração, em cada perda um renascimento. Mas eu não estou forte como antes. Minha coragem virou medo!
Estou assistindo a tudo como se em uma tela enorme passasse um filme de tudo que vivi, mas eu não estava lá. O que me fazia sorrir? O que eu realmente quis fazer? Qual a música que gosto de ouvir? São reflexões simples que não sei responder. O que aconteceu durante todo esse tempo de vida que foi uma escolha realmente minha? Não posso voltar, não quero voltar, quero uma história nova, uma história bem diferente. Quero rir quando quiser, e ir e vir também. Não importa pra onde ou com quem. quero um dia de cada vez , mas quero um propósito, um objetivo, uma assinatura de Deus numa folha em branco pra eu poder desenhar a pessoa que realmente sou.

Ainda não sei como ela é, mas estou me preparando para conhece-la melhor e com ela quero voar muito alto como fazem as águias e de lá de cima ter uma visão global deste meu novo universo ainda tão imerso no desconhecido. 

Nunca pare de sonhar

Nunca pare de sonhar

Richard Back

Havia no alto de uma montanha três árvores. Elas sonhavam com o que iriam ser depois de grandes. A primeira, olhando as estrelas disse: eu quero ser o baú mais precioso do mundo e viver cheia de tesouros. A segunda, olhando um riacho suspirou: eu quero ser um navio bem grande para transportar reis e rainhas. A terceira olhou para o vale e disse: quero crescer e ficar aqui no alto da montanha; quero crescer tanto que as pessoas ao olharem para mim, levantem os olhos e pensem em Deus. Muitos anos se passaram, as árvores cresceram. Surgiram três lenhadores que, sem saber do sonho das árvores, cortaram as três. A primeira árvore acabou se transformando num cocho de animais, coberto de feno. A segunda virou um barco de pesca transportando pessoas e peixes todos os dias. A terceira foi cortada em vigas e deixada num depósito. Desiludidas as três árvores lamentaram os seus destinos. Mas, numa certa noite, com o céu cheio de estrelas, uma jovem mulher colocou o seu bebê recém-nascido naquele cocho. De repente, a árvore percebeu que continha o maior tesouro do mundo. A segunda, certo dia, transportou um homem que acabou por dormir no barco. E, quando uma tempestade quase afundou o barco, o homem levantou-se e disse PAZ!! E, imediatamente, as águas se acalmaram. E a árvore transformada em barco entendeu que transportava o rei dos céus e da terra. Tempos mais tarde, numa Sexta-feira, a árvore espantou-se quando as vigas foram unidas em forma de cruz e um homem foi pregado nela. A árvore sentiu-se horrível vendo o sofrimento daquele homem. Mas logo entendeu que aquele homem salvou a humanidade e as pessoas logo se lembrariam de Deus ao olharem para a cruz. O exemplo das árvores é um sinal de que é preciso sonhar e ter fé. SEMPRE !!! Não importa o tamanho dos sonhos que você tenha, sonhe muito e sempre. 

Mesmo que seus sonhos não se realizem exatamente como você desejou, saiba que eles se concretizarão da maneira que Deus entendeu ser a melhor para você. "Uma nuvem não sabe por que se move em tal direção e em tal velocidade. Sente apenas um impulso que a conduz para esta ou aquela direção. Mas o céu sabe os motivos e os desenhos por trás de todas as nuvens, e você também saberá, quando se erguer o suficiente para ver além dos horizontes."

Conhecendo a soja

Desde 1882 produzida na Bahia, a soja chegou a São Paulo, por meio de imigrantes japoneses em 1908. Mas foi no Rio Grande do Sul a partir de 1914, que começou a ser produzida em larga escala. O município de Santa Rosa, RS, é praticamente o lugar onde nasceu e se intensificou o plantio desse grão que depois caminhou em direção à região de missões onde se manteve isolado até a década de 1930. Naquele momento a soja fez as malas e viajou por via terrestre, passando a ser cultivada primeiro em Santa Catarina, depois no Paraná, São Paulo, Minas Gerais e todo o Centro-Oeste. Atualmente ela é plantada em praticamente todo o país. E acredite: cana-de-açúcar, café, arroz, feijão, laranja, que nada: a soja é o principal produto agrícola nacional!

Feijão perde...A soja é um grão, primeiro desprezado pelo sabor ruim, bem pior do que o do feijão, que é até mais bonitinho, mas que acabou virando o jogo, como um patinho feio: tornou-se mais famosa e mais valiosa do que todos os grãos e leguminosas que a antecederam. Simplesmente porque esses possuem 20 a 30% de proteína, ou seja, um teor protéico bem menor do que o da danada da soja que registra, aproximadamente, 35 a 43% de proteína. Além disso, é de mais fácil digestão que os mulatinhos, brancos, cariocas e outros grãos. Como se isso fosse pouco, o feijão perde também no quesito isoflavonas, um dos principais componentes da soja responsáveis por diversos efeitos benéficos ao organismo humano. Vamos conhecê-la tintim por tintim.

Composição nutricional● proteína;
● carboidrato (inclusive fibras/prebióticos);
● gordura (especialmente poliinsaturada - ômegas 3 e 6);
● vitaminas;
● sais minerais e fitoquímicos.
Com tudo isso, pode ser vista como um alimento funcional, isto é, vai muito além de apenas nutrir as pessoas, ela é capaz de prevenir e reduzir os sintomas de uma série de doenças que afetam a humanidade. Parece, aqui, que estamos falando de um produto milagroso ou de uma panacéia que resolve tudo: não é o caso. Mas que a soja, quando descoberta, empregada apenas na alimentação de porcos, transformou- se em um dos alimentos mais dignos de consideração para a humanidade, disto não há dúvida.

Extratos de sojaTambém chamado de leite de soja, o extrato é hoje o principal componente de bebidas à base deste grão. Sua composição varia bastante, de acordo com o tipo (existem centenas de espécies) escolhido e do processamento adotado para a sua produção. De modo geral, o extrato traz, em sua composição, água, proteína, carboidratos, gordura, vitaminas, minerais e outros elementos bioativos. Um extrato consegue reter aproximadamente 65% do total de proteína do grão. No entanto, sua diluição é o que vai estabelecer a sua formação final que pode apresentar, em média, de 1,4 a 3,8% de proteína.

Receitas com soja

25 receitas com soja

1. Extrato de soja - leite de soja Ingredientes 3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar 4,5 litros de água 1 colher (chá) de sal 6 colheres (sopa) de açúcar   Modo de preparo: Ferver um litro e meio de água. Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura. Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente. Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água. Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos. Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre. Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos, através do pano. O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou "okara". Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos. Adicionar o açúcar e o sal ao extrato. Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc. 2. Soja frita Ingredientes: 1 xícara (chá) de soja escolhida e seca 3 colheres (sopa) de sal 2 litros de água óleo de soja para fritura Modo de preparo: Ferver um litro e meio de água e colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura; escorrer a água e lavar os grãos em água corrente; colocar os grãos de molho, por oito horas, em uma quantidade de água fria correspondente a três xícaras (chá); transferir os grãos para uma peneira (tipo escorredor de macarrão) e descascá-los sob água corrente, esfregando-os entre as mãos, para separar as cascas; cozinhar os grãos descascados por 15 minutos em panela aberta com três vezes o volume de água, Adicionando o sal. A contagem do tempo inicia-se após a fervura; descartar a água do cozimento e escorrer os grãos em peneira; secar os grãos escorridos sobre pano de algodão limpo ou toalha de papel; colocar o óleo para aquecer em uma panela funda; fritar os grãos até que a espuma formada desapareça e os grãos comecem a dourar; retirar os grãos fritos, escorrendo o excesso de óleo e colocá-los sobre papel absorvente; e guardar a soja frita, em vasilha fechada. Rendimento: aproximadamente 200g 3. Kinako - farinha de soja torrada e moída  Ingredientes: 1kg de grãos de soja escolhidos Modo de preparo: Colocar os grãos em uma assadeira rasa média e torrá-los em forno pré- aquecido, por 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não queimem, até que as cascas do grão soltem-se com facilidade. Deixe os grãos esfriarem. Moer os grãos em liquidificador até a obtenção de farinha semelhante à farinha de amendoim. Armazenar a farinha em recipiente fechado. Observação: Em forno de microondas, colocar ½ kg de grãos em um piréx médio e torrá-los na potência alta por aproximadamente seis minutos, mexendo de 2 em dois minutos. O KInako pode ser misturado com frutas, cerais, iogurte, granola. Pode acrescentá-lo ao mingau de amido de milho, 4. Arroz Doce com kinaco Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz cru, lavado e escorrido 8 Xícaras (chá) de leite de soja 3 xícaras (chá) de água 2 e ½ xícaras (chá) de açúcar ½ xícara de kinako Canela em pó Modo de preparo: Em uma panela, colocar as três xícaras de água e quatro xícaras (chá) de leite; levar ao fogo e, quando levantar fervura; adicionar o arroz previamente lavado e escorrido; Quando o arroz estiver quase cozido, juntar o restante do leite, o kinako e o açúcar. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do fogo, transferir para uma vasilha e salpicar com canela em pó, a gosto. Rendimento: aproximadamente 20 porções. 5. Farinha de soja Ingredientes: Grãos de soja escolhidos e sem lavar Modo de preparo: Adicionar a soja em água fervente, conforme descrito para o extrato de soja "leite de soja", e cozinhar por cinco minutos. Escorrer bem os grãos e colocá-los para secar sobre um pano de algodão limpo e seco ou sobre papel toalha, por cerca de uma hora. Torrar os grãos, no forno em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre com o auxílio de colher de pau (como para torrar amendoim). Triturar os grãos torrados no liquidificador ou em máquina de moer carne. Peneirar a farinha obtida, utilizando uma peneira fina e, guardá-la em vasilha seca e tampada. 6. Hidratação da PVT (Proteína de soja texturizada) / "Carne" de soja Ingredientes: 1 xícara (chá) de PVT  2 xícaras (chá) de água fervente Modo de preparo Colocar a PVT em um recipiente (pirex) e cobrir com a água fervente. Aguardar 10 minutos para a PVT absorver a água. Escorrer a PVT em peneira (tipo escorredor de macarrão), retirando o excesso de água com o auxílio de uma colher, apertando-a contra a peneira. Usar em refogados, molhos, e recheios como substituto da carne moída. Obs.: A Proteína Vegetal Texturizada é também conhecida pela denominação de PTS (Proteína Texturizada de Soja). 7. Grãos cozidos Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos, sem lavar 8 xícaras (chá) de água  Modo de preparo: Ferver três xícaras (chá) de água e, cozinhar os grãos por cinco minutos, contados a partir da segunda fervura. Escorrer a água e promover o choque térmico, em água fria, lavando os grãos, como descrito para o extrato. Escorrer a água e colocar a soja de molho com três xícaras (chá) de água fria, por oito horas, aproximadamente. Escorrer os grãos e separar as cascas. Cozinhar por uma hora em panela aberta, ou por 20 minutos em panela de pressão, adicionando uma colher (sopa) de óleo de soja. 8. Massa básica Proceder a receita dos grãos cozidos completa e acrescentar o que segue: Passar a soja cozida em máquina de moer carne, ou bater no liquidificador, adicionando um pouco da água de cozimento, até a obtenção de uma massa homogênea. Obs: Esta massa pode ser guardada no freezer para ser utilizada em diferentes receitas. 9. Pão de resíduo Ingredientes: Fermento: 3 colheres (sopa) de fermento de pão ou um pacotinho de fermix 3 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de água morna Massa: 1/4 de xícara (chá) de óleo de soja 3 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) rasa de sal 2 xícaras (chá) de resíduo de soja 5 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de preparo: Fermento: Em um recipiente (bacia), dissolver o fermento com água e adicionar os demais ingredientes. Cobrir com plástico e, deixar em repouso para crescer, por 15 minutos. Massa: Misturar ao fermento o resíduo, o açúcar e o óleo. Adicionar aos poucos, a farinha de trigo, trabalhando a massa até que os ingredientes se unam e a massa se desprenda dos dedos. Moldar os pães no formato desejado, dispor em formas untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixar crescer por uma hora e, assar por 30 minutos em forno pré-aquecido.  10. Torta de banana ou maçã Ingredientes: 12 bananas nanicas maduras 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 xícaras (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 150 g de margarina Modo de preparo: Misturar o açúcar, as farinhas, o fermento e peneirar, juntar a margarina e preparar uma "farofa" esfregando os ingredientes com as mãos. Untar uma assadeira com margarina e polvilhar com farinha de trigo. Colocar metade da "farofa" e cobrir com as bananas cortadas em três partes (no sentido do comprimento). Cobrir com o restante da "farofa", sem apertar. Polvilhar com canela em pó e, levar ao forno em temperatura média, por cerca de 25 minutos. 11. Almôndegas de soja Ingredientes: Massa: 2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 1 colher (sopa) de cebola picada sal (a gosto) óleo de soja (fritura das almôndegas) Molho: 1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes 2 colheres (sopa) de extrato de tomates 2 colheres (sopa) de cebola picada 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado 3 colheres (sopa) de óleo de soja 3 xícaras (chá) de água sal, alho e pimenta (a gosto) Modo de preparo: Massa: Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e, fritar em óleo quente. Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente. Molho: Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água. Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhar por cinco minutos. Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde. Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho. Servir em seguida. 12. Biscoitos casadinhos Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de soja  250 g de margarina  1 xícara (café) de açúcar Geléia de frutas para rechear Modo de preparo: Preparar um creme com a margarina e o açúcar, misturar as farinhas até formar uma massa. Abrir a massa com o auxílio de um rolo.  Cortar a massa em rodelas, dispondo-as em assadeiras sem untar e levar ao forno em temperatura média para assar. Os biscoitos deverão ser retirados do forno bem clarinhos. Esperar esfriar, passar geléia nas rodelas e uni-las uma a outra. 13. Maionese de soja Ingredientes: 1 xícara (chá) de extrato de soja "leite" gelado 1 colher (sopa) de caldo de limão 1 colher (chá) de sal 5 azeitonas picadas 1/4 de cebola picada Óleo de soja gelado Modo de preparo: Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater. 18. Esfihas de resíduo e PVT Ingredientes: Massa: 2 xícaras (chá) de resíduo de soja 3 colheres (sopa) de fermento para pão 6 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de açúcar  2 colheres (chá) de sal 1/2 copo de óleo (150 ml) 1/2 copo de água morna Recheio: 1 xícara (chá) de PVT 2 xícaras (chá) de água fervente 3 tomates sem sementes 2 colheres (sopa) de óleo de soja 1 cebola picada 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de extrato de tomate  Cheiro verde Modo de preparo: Massa: Dissolver o fermento em água morna. Juntar o açúcar, o sal, o óleo e o resíduo. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e amassar. Formar bolinhas, com a massa obtida, e deixá-las sobre uma superfície limpa. Recheio: Hidratar a PVT, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente 10 minutos. Espremer a PVT, numa peneira (tipo escorredor de macarrão), para retirar o excesso de água. Refogar o alho e a cebola no óleo já aquecido e adicionar o extrato de tomate. Juntar os tomates picados (miúdos) e a PVT hidratada. Por último acrescentar o cheiro verde. Preparo das esfirras: Abrir as bolinhas da massa na palma da mão. Rechear com o PVT previamente preparado. Fechar as esfirras na forma de um triângulo. Colocar as esfirras em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Assar em forno pré-aquecido, em temperatura média. 15. Salada se soja Ingredientes: 2 xícaras (chá) de grãos de soja cozidos 3 tomates sem sementes picados  1 pimentão verde picado 1 pimentão vermelho picado  2 cebolas médias picadas Cheiro verde, sal, azeite de oliva e suco de limão (a gosto). Modo de preparo: Cozinhar os grãos conforme a receita básica.  Deixar esfriar e misturá-los com todos os ingredientes. Levar à geladeira e servir quando estiver bem fria. 16. Massa de empadão com resíduo de soja Ingredientes: 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de resíduo de soja 1 xícara (chá) de maionese de extrato de soja Modo de preparo: Misturar a maionese com o resíduo e adicionar a farinha de trigo, até formar uma massa homogênea. Estender a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de uma assadeira de tamanho médio, reservar um pouco da massa para a cobertura. Rechear, cobrir o empadão com o restante da massa e pincelar com óleo Assar por 20 minutos e servir quente. Obs.: Essa massa pode ser utilizada para o preparo de empadinhas. Recheio: 2 xícaras (chá) de PVT seca 1 lata de ervilha ou milho verde 4 colheres (sopa) de óleo 3 colheres (sopa) de massa de tomate Pimenta do reino (a gosto) 1 cebola pequena picada Cheiro verde picado Sal (a gosto) Modo de preparo: Preparar a PVT conforme já descrito em receita anterior. Refogar em óleo quente a PVT, os temperos e a ervilha ou o milho verde. Esperar esfriar para rechear.  Para enriquecer, juntar ao recheio duas colheres de sopa de requeijão cremoso. 17. Rissoles de milho   Ingredientes: Massa: 100 g de margarina 2 xícaras (chá) de resíduo de soja 2 xícaras (chá) de extrato de soja 5 xícaras (chá) de farinha de trigo Recheio 3 xícaras (chá) de milho verde 1/2 litro de extrato de soja 3 cebolas raladas 2 colheres (sopa) de margarina ou óleo 3 colheres (sopa) de maisena Cobertura 2 xícaras (chá) de farinha de rosca Modo de preparo: Massa: Levar ao fogo a margarina, quando estiver derretida, adicionar a farinha de trigo e torrar levemente. Adicionar o resíduo Misturar até soltar do fundo da panela. Retirar a massa. Colocá-la em um prato para esfriar e reservar. Recheio: Bater no liquidificador uma xícara (chá) de milho verde com o extrato de soja.  Coar a massa líquida obtida em peneira e reservar. Levar ao fogo a margarina e, refogar a cebola, os temperos e o restante do milho. Juntar ao refogado o líquido coado, misturando sem parar. Dissolver a maisena em água fria e adicionar ao "mingau" da panela, misturando sempre. Cozinhar até engrossar. Após o cozimento, deixar esfriar, um pouco, para rechear os pastéis. Montagem: Abrir a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo. Dispor o recheio e dobrar a massa.  Cortar a massa recheada e dobrada com auxílio de um cortador, ou com a boca de um copo.  Pincelar os rissoles com óleo e, a seguir, passar na farinha de rosca.  Fritar em óleo quente. 18. Torta de mandioca Ingredientes: 1 quilo de mandioca 1 xícara (chá) de resíduo de soja 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada 1 xícara (chá) de salsinha picada 1/2 xícara (chá) de cebola picada 4 colheres (sopa) de margarina 1 colher (café) de açúcar Recheio: 300 g de PVT hidratado 5 dentes de alho 1/2 cebola picada 1/2 xícara (chá) de óleo 20 azeitonas picadas 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado Sal (a gosto) Modo de preparo: Recheio: Refogar em óleo quente a PVT previamente hidratada, juntamente com o sal, o alho e a cebola picados. Acrescentar o cheiro verde picado. Deixar cozinhar e, quando estiver com pouco caldo retirar do fogo e reservar. Massa: Cozinhar a mandioca. Esfriar, retirar os talos fibrosos e, amassar com garfo. Adicionar o cheiro verde, a margarina e o resíduo. Amassar bem até a mistura completa dos ingredientes. Num recipiente (pirex) previamente untado com margarina, abrir a metade da massa. Rechear com o PVT refogado. Cobrir com o restante da massa, pincelar com óleo. Levar ao forno para dourar. Servir quente ou frio. 19. Macarrão com farinha de soja Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (400g) 1 xícara (chá) de farinha de soja 1 banana 1 colher (café) de sal 1 colher (sopa) de óleo de soja 150 ml (1 copo americano) de água morna Modo de preparo: · Em um recipiente fundo (bacia) adicionar as farinhas de trigo e soja previamente peneiradas, a banana e a amassar com o auxílio das mãos; · adicionar o sal, o óleo, e a água morna aos poucos e, continuar amassando até se obter uma liga completa da massa, ou seja quando não mais ficar resíduo de massa aderido às mãos; · cortar a massa em porções; · cilindrar, em máquina manual própria para massas, por três vezes consecutivas, iniciando pela regulagem "grossa" do cilindro e passando, em seguida, pelas regulagens intermediária e fina; · espalhar a massa sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo; · salpicar farinha de trigo sobre as porções de massa já abertas e deixar secar; · cortar a massa no cilindro de escolha (espaguete ou talharim) da máquina manual. O ponto de corte da massa se dá quando as bordas começam a levantar-se. A massa não deve ser cortada muito seca; · depois de cortada a massa, espalhar as tiras de macarrão sobre uma superfície lisa (pedra mármore ou mesa de fórmica) polvilhada com farinha de trigo; · deixar secar totalmente, ou se preferir cozinhar em seguida como massa tipo "fresca". Cozimento do macarrão: · Em uma panela funda colocar água (suficiente para o cozimento de 500g de macarrão) para ferver e adicionar ½ colher (sopa) de sal e ½ colher (sopa) de óleo de soja; · após levantar a fervura adicionar as tiras de massa cortadas; · quando levantar a fervura novamente contar de 3 a 4 minutos, nesse ponto o cozimento do macarrão será "ao dente", ou seja com uma consistência mais firme. Rendimento: aproximadamente 500g ou 4 porções 20. Vitamina de banana Ingredientes: 3 bananas maduras 1 colher de açúcar 1 litro de extrato de soja Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liquidificador. Obs: as bananas podem ser substituídas por melancia, melão ou maçã. Rendimento: aproximadamente 1 litro. 21. Tofu - "queijo de soja" 1 ) Pesar 1 kg de grãos de soja, lavar com água de torneira e escorrer. Em seguida, colocar os grãos lavados em um recipiente e adicionar água filtrada até cobri-los e deixar de molho por uma noite (8-10 horas) em temperatura ambiente. 2) Escorrer a água do molho, enxaguar os grãos. 3) Transferir os grãos para um liquidificador, adicionar 8 litros de água e liquidificar. Como os liquidificadores domésticos têm uma capacidade pequena, essa operação pode ser feita em diversas etapas, tomando-se o cuidado de manter a proporção de grãos e água e, ao final do processo, juntar todas as porções. 4) Transferir a mistura obtida para uma panela de alumínio grossa e cozinhar por 10 minutos numa temperatura de 95-100ºC, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela. 5) Deixar esfriar e coar em tecido de trama fina ou em tecido próprio para coar coalho de leite de vaca - "pano de queijo". 6) Separar a porção líquida "leite de soja" obtida e medir o volume. 7) Preparar o agente coagulante - sulfato de magnésio (sal amargo). Para cada litro de leite de soja, dissolver uma colher de sobremesa rasa em ½ copo de água morna. 8) Adicionar a solução coagulante ao leite também morno (75-80ºC), agitando com uma colher para misturar bem o agente coagulante ao leite de soja. 9) Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), esperar de 15 a 20 minutos sem mexer. 10) Transferir o coágulo para uma forma (caixa de metal ou madeira) perfurada e forrada com um tecido de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos homogeneamente distribuídos sobre a tampa durante 15 a 20 minutos. 11) Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água gelada e deixar por 5 minutos. A seguir, tirar da fôrma removendo o pano. 12) Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos) e colocá-los em um recipiente contendo também água gelada. Deixar os cubos na água gelada por 1 hora. 13) Armazenar em geladeira os cubos de tofu em recipiente hermeticamente fechado (tipo "tupperware") com água gelada. Os cubos de tofu podem ser também armazenados em sacos plásticos selados em seladora elétrica ou tipo "zip loock" contendo também parte da água gelada do item anterior (12). Obs.: conservar sempre em geladeira (2-4ºC) ATENÇÃO: Como agente coagulante pode ser utilizado também o Cloreto de Cálcio (CaCl2), na mesma proporção recomendada para o Sulfato de Magnésio (sal amargo). 22. Bolachas de soja Ingredientes: 1 xícara (chá) de margarina 2 bananas 1 e meia xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de soja 1 xícara (chá) de coco ralado 3 xícaras (chá) de polvilho doce Preparo: Bater na batedeira a margarina, as bananas e o açúcar até formar um creme. Misturar a farinha de soja com o coco ralado ao creme, misturar bem e ir adicionando o polvilho doce até formar uma massa homogênea. Abrir a massa com o rolo e cortar os biscoitos no formato desejado. Colocar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo, assar em forno baixo por mais ou menos 10 minutos. Rendimento: 120 unidades 23. Colomba pascal Ingredientes: Fermento: ½ xícara (chá) de farinha de trigo ¼ xícara de (chá) de leite de soja morno 1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado 2 tabletes (15g cada) de fermento biológico 1 pitada de sal Massa: 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de farinha de soja ½ xícara (chá) de mistura para panetone (pamix) ¼ xícara (chá) de leite de soja (morno) 1 banana 1 xícara (chá) de frutas cristalizadas ½ xícara (chá) de uvas passas Modo de preparo: Fermento: Preparar o leite de soja conforme a receita básica ou a partir do leite de soja em pó (encontrado no comércio), de acordo com a receita descrita na embalagem; Adicionar, em um recipiente (Tupperware) com tampa, o leite de soja (morno) e o fermento; Desmanchar o fermento; Acrescentar o açúcar, o sal e a farinha de trigo; Misturar bem os ingredientes; e Tampar o recipiente, deixar em repouso por aproximadamente 15 minutos para que ocorra desenvolvimento do fermento. Massa: No recipiente (tigela) da batedeira, adicionar o Pamix, a banana; Bater bem até obter um creme homogêneo; Desligar a batedeira e acrescentar o fermento já desenvolvido, o leite de soja (morno) e as farinhas de trigo e soja, misturadas e peneiradas previamente; Misturar os ingredientes com auxílio das mãos; Acrescentar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar, também, com auxílio das mãos; Dividir a massa em quatro porções iguais; Modelar as quatro porções de massa na forma de bolas, do mesmo tamanho; Distribuir as quatro porções (bolas) de massa na forma papel, própria para a colomba pascal; Cobrir com pano de algodão limpo; Deixar a massa crescer até o dobro do seu volume; Levar ao forno, pré-aquecido, e assar em temperatura média por, aproximadamente , 40 minutos. Cobertura: Depois de esfriar, a colomba pode ser confeitada com diferentes coberturas como exemplo: açúcar, chocolate ou foundant. 24. Ovo de páscoa Ingredientes: 1kg de chocolate meio-amargo em barra 200 g de kinako (grão de soja torrado e moído) 3 colheres de sopa de flocos de arroz Modo de preparo: Em recipiente refratário, derreta o chocolate por aproximadamente 4 minutos no forno de microondas. Retire do forno e mexa até dissolver todo o chocolate. Pegue outra vasilha e coloque água com gelo. Coloque a vasilha do chocolate derretido na água gelada e mexa até voltar a temperatura ambiente. Retire a vasilha da água gelada, acrescente o Kinako e o flocos de arroz. Mexa até misturar. Coloque na forma de ovo ou de bombom a primeira camada e leve ao congelador por alguns minutos. Retire e faça a segunda camada dando o acabamento nas bordas. Rendimento: 2 ovos de 600g Tempo de preparo: 1 hora 25. "Queijo” de soja (tipo ricota) Ingredientes: 3/4 de xícara (chá) de suco de limão; sal a gosto (grosso ou fino); 4 xícaras (chá) de grãos de soja, deixados de molho no dia anterior. Modo de preparo: Bater a soja no liquidificador - para cada xícara (chá) de grãos de soja utilizar 4 xícaras (chá) de água potável (filtrada); coar num pano de algodão e, levar ao fogo o "leite" obtido; quando ferver, diminuir o fogo e acrescentar aos poucos o suco de limão e não mexer mais; deixar em fogo brando até o coágulo obtido subir à superfície e, formar uma "massa" ligada, firme e rígida; despejar a massa (coágulo) num pano de algodão sobre uma peneira; lavar com água fervendo por tres vezes; - acrescentar o sal e despejar o coágulo numa forma plástica (própria para queijo), forrada com pano de algodão fino ("pano de queijo"); deixar escorrer por uma noite, prensando; retirar da forma e armazenar em refrigerador. Obs.:  Não é necessário deixar o "queijo" de soja em água gelada, como normalmente é feito com o tofu. O "queijo" obtido tem a textura semelhante à do queijo tipo ricota. Adicionar todos os ingredientes, com exceção do óleo, no copo do liquidificador e bater. Adicionar o óleo, bem devagar, no centro da massa até atingir uma consistência firme, quando ocorre o fechamento do "furo" no centro da maionese e o liquidificador não consegue mais bater.